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冷热皆宜的上海特色本帮菜：蜜汁四喜烤麸

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2026-02-14 09:24:04
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　　材料：新鲜烤麸 300克木耳 1小把干黄花 1小把花生 1小把

　　调料：生抽 2汤匙老抽 2汤匙白糖 2汤匙冰糖适量盐 1茶匙鸡精适量八角 1个香叶 1片

　　做法：

　　1、冷热烤麸先用流水冲洗反复挤压洗净，皆宜再放开水焯一下去酸味，海特洗净挤去水分；

　　2、色本切成方便食用的帮菜小块；

　　3、花生放沸水中煮一下，蜜汁方便去除外衣；

　　4、喜烤材料准备，冷热木耳提前浸泡去蒂洗净，皆宜黄花菜提前浸泡洗净，海特花生轻轻揉搓后去除外衣备用；

　　5、色本热锅下油，帮菜放入烤麸略微煸炒一下；

　　6、蜜汁再放入木耳、喜烤黄花菜、冷热花生一起煸炒一会；

　　7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶，炒至上色后加水至3/4处，加盖烧煮；

　　8、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。

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